本文摘要：保健品招商网简介：非天使非魔鬼就是添加剂爽口的毛肚、鲜美多汁的牛肉、吹弹可破的虾仁、鲜香的火锅，“上乘食材熬制”的高汤……走出各类餐厅，声称“新鲜食材”、“原汁原味”、“胜于熬制”的各类餐饮食品，以耀眼的颜色、诱人的气味、浓厚的味道让人胃口大进。
保健品招商网简介：非天使非魔鬼就是添加剂爽口的毛肚、鲜美多汁的牛肉、吹弹可破的虾仁、鲜香的火锅，“上乘食材熬制”的高汤……走出各类餐厅，声称“新鲜食材”、“原汁原味”、“胜于熬制”的各类餐饮食品，以耀眼的颜色、诱人的气味、浓厚的味道让人胃口大进。近日有媒体曝光了食品添加剂乱象，找到市场上许多色香味应有尽有的美食只不过不少是靠各类添加剂“徵”出来的。又是食品添加剂，“食品添加剂是食品工业的灵魂”、“没食品添加剂工业，就没现代化食品工业”，这两句被食品行业人士当成共识的话，在普通百姓显然，就只不过洪水猛兽般可怕，有调查表明，九成国人指出我国食品安全问题主要由食品添加剂导致。
于是，食品添加剂就像一个矛盾体，有人尊重欢迎，有人批评批评。“食品添加剂古已有之，现在的问题是不存在着有所不同程度的违禁用于、超范围和超量用于等现象。”中国工程院院士、知名食品行业专家、有“香料院士”之称之为的孙宝国回应。
人类用于食品添加剂的历史可以追溯到一万年前。我国历史记述：古人在远古时代就开始往食品中加到天然色素；北魏时之后用于盐卤作为凝固剂制作豆腐；南宋加工腊肉时会用于亚硝酸盐。国外也是如此，公元前1500年，埃及之后用食用色素为糖果着色；公元前400年，人们开始为葡萄酒人工着色。
我国对食品添加剂的定义是：为提高食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的必须，重新加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂再行到增稠剂等，我国批准后用于的添加剂一共有2400多种，它们遍及日常饮食的方方面面，充分发挥着避免食品贪腐变质、提升营养价值、提高口感、减少品种和方便性等诸多大力起到。那么，问题来了，食品添加剂究竟是天使还是魔鬼，应当怎样看来才不会心里有数？《告诉》本期探讨食品添加剂。
和非法添加物有所不同 中国工程院院士、知名食品行业专家孙宝国回应，完全所有食品中都所含添加剂，比如，大米中有防腐剂；面粉中有外用结剂、防腐剂；油要中用脱色剂、抗氧化剂；盐里有外用结剂；酱油和醋里都有防腐剂；馒头要中用膨松剂；外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。“事实上只要按规定用于添加剂是十分安全性的。
” 孙宝国指出，目前食品安全问题中最相当严重的现象是违禁用于“非法添加物”。在我国， 只有列为到《食品添加剂用于标准》名单中的产品才可以被称作食品添加剂， 除此之外皆称作非法添加物，但有无良商人将不准在食品中用于的化工原料或药物当作食品添加剂来用于，众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件尤为典型，此外在辣椒酱及其制品、红心鸭蛋等食品中找到苏丹红；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处置水发食品； 工业用吊白块用作面粉去除； 双汇“瘦肉精”事件；在馒头制作过程中欺诈硫磺熏蒸馒头， 导致馒头中维生素B2 受到破坏；将荧光增白剂含有面条、粉丝用作增白；使用农药多菌灵等水溶液洗净果品防腐；甲醛用作鱼类防腐等，都是在食品中违禁用于非法添加物的现象。当这些非法添加物由于欺诈而暴露出问题时， 人们往往因为对食品添加剂缺少理解， 在了解上不存在误区， 误解了非法添加物和食品添加剂的概念， 而将责任归结到食品添加剂， 导致食品添加剂危害食品安全的错误观念。
食品添加剂用于过程中更加多问题展现出在超范围、超量用于上，如2011 年中央电视台曝光上海多家餐馆销售的玉米面馒头中并没特玉米面， 而是由白面经柠檬黄染色做成。柠檬黄是一种容许用于的食品添加剂， 可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中用于， 但不容许在馒头中用于，这是一个典型的超范围用于食品添加剂的违法事件；再行如粉丝中重新加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素， 以有所不同的比例当作红薯粉条和绿豆粉丝等， 都归属于超范围用于食品添加剂。不不含添加剂是噱头 食品添加剂的安全性是创建在合理使用量的基础上， 食品添加剂无法多达仅次于容许使用量， 多达了使用量范围可能会对人体导致损害。
用于食品添加剂时要根据用量多少准确计量， 而有些企业由于缺少准确的计量设备， 导致食品添加剂超量用于，此外在加到了单一的食品添加剂后再行重新加入复合型食品添加剂或多环节用于食品添加剂等皆不会导致添加剂超量。此外国家规定必需用于食品级的添加剂，而有些企业为了降低成本用于工业级的添加剂， 如工业级碳酸氢铵用于食品质地剂，也不存在为掩饰食品质量问题用于食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。让孙宝国院士不满的是，个别企业把加到了某种食品添加剂与否作为卖点，在食品包装上显眼标示“不不含某某食品添加剂”字样， 或者利用广告、媒体等手段， 标榜其产品不不含食品添加剂。“只不过这样做到只不会误导公众对食品添加剂的了解， 加剧了公众对食品添加剂的误会。
现在的食品生产过程已很难做不用于任何食品添加剂， 超市货架上除了极少数几种外绝大部分食品都用于了添加剂， 消费者一日三餐中一般都所含食品添加剂。企业的这种不负责任地标示既违背了食品添加剂的标识规定，不合乎国家有关纸盒标签法规和标准， 也有利于我国食品和食品添加剂行业的良性发展。” 孙宝国特别强调，在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里，坦诚拒绝接受食品添加剂、希望作好食品添加剂、合法用于食品添加剂才是准确的自由选择。
“而作为一名普通消费者，要做摆正对食品的态度，很多商贩欺诈食品添加剂是为了顺应消费者不长时间的表达意见或偏爱，比如有人讨厌尤其白的枸杞、尤其红的银耳、尤其朱的腐竹、尤其暗的橙子……因此才不会经常出现食为好色者怀的现象。”如果人们不刻意追求太漂亮、爱吃的食物，商家也就不用挖空心思欺诈食品添加剂了。
在日常生活中尽可能通过正规渠道出售大品牌的食品，一般来说，正规化、大型商超销售的加工食品定期拒绝接受抽查，所用添加剂不会清清楚楚写出在纸盒上，比路边摊、小作坊安全性。烹调必不可少添加剂 特了“一滴香”后清水眨眼逆高汤、加到了玉米香精的“熬玉米”香气脱俗、“味美肉鲜”居然是包子加到香精后的假象……在很多人眼里，这些来历不明的香精香料已沦为影响食品安全的又一隐患。究竟什么是香精香料，只不过就是使食品产生、转变或提升风味的一种食品添加剂，一般提炼成食用香精后用作食品加香，部分也可必要用作食品加香。
在北京工商大学食品学院郑福平教授显然，香味是食品风味的最重要指标，对食品质量具备最重要影响。现代食品在加工过程中不会萎缩食品的香味成分，为了填补和提高食品的风味，提升食品质量，必须食用香精对加工食品损失的香味成分展开填补和强化。
“食用香精所用的原料、辅料等皆具备适当的国家标准。依法生产和用于的食用香精，对公众的身体健康是有害的。这和某些食品中违法加到的非食用物质如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等具备本质区别。
” 在食品加工行业，目前用于最少的是咸味香精也称之为肉味香精，孙宝国有“香料院士”的美誉，据他讲解，咸味香精是20世纪70年代蓬勃发展的一类新型食品香精，1983年，中国的方便面产业促成了中国的咸味香精工业。20世纪90年代开始在肉制品、鸡精、膨化食品中有所应用于，目前中国咸味香精的主要应用领域有方便面、肉制品、鸡精和调味品、膨化和休闲娱乐食品、速冻食品、餐饮业等，与咸味香精涉及的食品工业和餐饮业的销售额在10000亿元以上。餐饮业正在沦为咸味香精应用于愈发普遍的行业，孙宝国讲解，中国餐饮业在转入连锁化发展的过程中，一个很最重要的难题就是靠厨师的厨艺难以实现各连锁店菜肴风味的统一和标准化，而咸味香精能很好地解决这个问题，各种咸味香精的经常出现将对餐饮业发展起着最重要的推展起到。
咸味香精在烹调中用来制作各种卤、火烧、油炸、炙等菜肴以及羹、汤、面食、米线、火锅等，能使其香味十分浓烈。北京工商大学食品学院郑福平教授讲解，食品企业出售食用香精有严苛的索证制度，在出售食品香精时需索取对方的生产许可证，这样可以确保整个流通渠道，做有据可查。在此前搜出的一些小作坊用于的香精多标明为外文，郑福平回应，目前国内可合法用作调配食用香精的食用香料有1800多种，美国发布容许用于的食用香料有2000多种，再加已批准后用于但还并未向社会公开发表的香料估算有4000种，所以即使是在美国可合法用于的食品香精，进口到国内，也必需遵从我国的涉及法律法规。
没经过国家批准后，用于也是违法行为。因此对那些来历不明的所谓洋香精或小作坊生产的香精，无法保证香精的安全性性能，即使再次发生食品安全事故，也无法查出。专家讲解，目前餐饮行业中用于香精十分广泛，对按规定用于食用香精，消费者不用过于担忧，因为这与食用香精的两个特点有关，一是用量极低。
食用香精在食品中的加到量大多数大于其天然不存在量，即使人们吃不含食用香精的食品，事实上人们也天天在不吃天然不存在的食用香精。食用香精的另一特点是自我限量，食品的风味色泽要有助于才能为消费者所拒绝接受，过量用于食用香精的食品是意味著无法拒绝接受的，当其使用量多达一定范围时，其香味不会令人不悦甚至显得难闻，这样反而影响销售，因此生产者想要多加也不有可能。因此人们不用像关心防腐剂、色素等那样来担忧食用香精的超量用于问题。
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